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内容对餐饮企业食材购买、餐具消毒、配送方式

  随着近日回到成都的居民越来越多,面对餐饮需求,成都餐厅也逐渐有序开放、部分餐厅开启外送服务。但你知道餐厅营业的背后需要多少道“抗疫”工序吗?记者从成都商务局获悉,成都餐饮同业公会近日发布《成都市餐饮业在新型冠状病毒疫情防控期间的经营服务规范(暂行)》(以下简称《规范》),内容对餐饮企业食材购买、餐具消毒、配送方式等方面提出了详细具体的要求,如消毒柜消毒餐具需设定120℃以上10分钟、外送保温箱需每天消毒至少3次、传菜过程中需罩住菜品等,严格规范餐饮企业,做好疫情防控。

  首先在内部员工管理上,《规范》要求餐饮企业须要提前摸查回蓉返岗人员情况,对于14天内有过疫区旅居史、与湖北等地区人员有接触史的人员等,应要求在家自我隔离14天以上;应每天对在岗员工进行晨检记录,在进入工作场所前,进行体温检测;员工需配戴口罩上岗,并及时更换,加强洗手及消毒频次。

  对于到店消费者,就餐区域入口处宜设置体温检测设备,对消费者进行体温测量。为避免出现无症状携带者的隐性传播,对体温正常的消费者,在征得顾客同意及私人信息保密承诺的基础上,建议登记至少一人的姓名及有效联系方式,建立可追溯制度。

  餐厅需确保餐用具严格清洗消毒后使用,可采取以下方式:一是将餐具完全浸泡在水中煮沸10分钟以上;二是洗碗机消毒,洗出的餐用具表面温度需达到71℃以上,最后漂洗温度达到82℃以上;三是红外线热力消毒柜消毒,需设定120℃以上10分钟;四是使用有效氯浓度为250 mg/L以上的含氯消毒液,浸泡5分钟以上。若选择外购消毒餐具,需检查资质,并保留同批次餐具合格证明或者检测报告。

  除此之外,食品加工用具、盛放器皿、布草等也都需严格消毒。对于外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具应每天清洁消毒。外送保温箱建议每天消毒不少于三次,其他每天不少于一次。

  对于食材来源,企业应严格执行食材进货查验,禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品。不采购、使用需现场宰杀的活禽畜动物。

  同时食品、非食品需储存得当,散装食品拆包装以后,要留存产品原始包装信息,确保做到可追溯。加强对原材料的储存管理,确保原材料保持新鲜。坚持覆盖储存(如使用保鲜膜等方式)防止食材交叉污染。

  具备条件的就餐场所可采取减少桌椅摆放、加大就餐者之间空间距离的措施,尽量阻隔病毒传播。密闭性包间,禁止接待消费者。在餐具摆放上面,需在顾客入座后再摆放餐具,做到一客一餐。

  同时加强就餐场所和加工场所的空气流通,以及就餐区域、人员通道和洗手间等场所的消毒灭菌。洗手间物体消毒每日不少于一次,废弃口罩、手套需消毒后分类丢弃。

  配送员在配送过程中全程佩戴口罩手套等防护用具并定期更换、做好送餐箱、配送交通工具等的消毒,平台应为其提供口罩、消毒液等防护用品。

  建议使用“食安封签”对配送餐品进行密封。增加外卖信息追溯卡标明制作人、装餐人和送餐人姓名和体温状况。配送过程中,尽可能采用无接触配送的形式。

  菜品需烧熟煮透,加热时中心温度达到70℃及以上。传菜员工必须佩戴口罩和手套,并在菜品上加一个盖子或者使用保鲜膜罩住菜品,确保菜品在传菜过程中不被污染。

  上菜的员工也要佩戴口罩,戴手套,覆盖在菜品表面的盖子或保鲜膜不要提前剥离,等放到客人的桌子上再揭开。应给客人提供公筷、公勺便于分餐时使用。

  除上述内容之外,《规范》中还提到了餐饮企业成立防疫小组、提前置备防护及消毒用品、做好店内消杀培训和防疫宣传等要求和建议。

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