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2014年五星级酒店管理细则——餐具管理规定001

  2014年五星级酒店管理细则——餐具管理规定001_人力资源管理_经管营销_专业资料。2014

  餐具管理规定 编 号:餐厅—001 目 的:为保证各岗位的餐具使用与周转,最大限度的降低餐具损耗。 制约范围:各使用餐具班组领班、员工、酒店各部门负责人、洗碗间、员工、仓库保管员、 财务部物料费核算员。 生效日期: 程 序 标 准 执行岗位 (1) 前 厅 部经理、 厨房部厨 师长 (2) 各 餐 具使用班 组负责人 (3) 洗 碗 间管理员 (1) 各 餐 具使用班 组领班、 员工 (1) 洗 碗 工 (2) 各 餐 具使用班 组领班、 员工 (3) 财 务 部收银员 (4) 仓 库 保管员 (1) 物品赔偿报 告单 (2) 物品以旧换 新报告单 核查媒介 (1) 餐具应备卡 (2) 餐具帐薄 1. 餐 具 的保 管 (1) 餐饮部的所有餐具由 前厅经理统一管 理; (2) 根据营业需要,各餐具使用班组确定餐 具应备量,并设立《餐具应备卡》 ,保证随 时按照应备量备足餐具,各班组使用的餐 具由各班组负责保管; 2. 餐 具 的使 用 (1) 餐具使用及清洗原则:轻拿、轻放、轻 洗,最大程度的降低餐具损耗; (2) 洗碗间保证做到:当餐使用的餐具做到 及时清洗、消毒,以保证额定周转量; (1) 如员工人为原因造成的餐具损耗,由责 任员工赔偿餐具损失,责任员工立即填写 《物品赔偿报告单》 , 持 《物品赔偿报告单》 至仓库保管员处领用新的餐具; (2) 如客人造成餐具损耗,及时报给收银员, 收银员记录客人消费内。同时收银员简 章,并留置一份交由服务员,服务员可 以交由部门负责人补发餐具。 (3) 因不明原因造成的餐具非正常损耗,一 律由各责任班组赔偿, 当班领班填写 《物 品赔偿报告单》 ,至仓库保管员处领用新 的餐具; (4) 需以旧换新的餐具,由仓库保管员填写 《物品以旧换新报告单》 ,连同旧餐具交 由 部,至 部,于 1 天内鉴定 合格后,在《物品以旧换新报告单》上 签字确认,即可至仓管部餐具保管员处 办理餐具以旧换新。 3. 餐 具 的赔 偿 4. 餐 具 的盘 点及 补充 (1)各餐具使用班组坚持将所有餐具每日一 盘点,及时发现餐具损耗情况并补充, 等贵重餐具应指定专人保管、每餐一盘 点,填写《____班组餐具每日盘点表》 ; (2)每月月底由洗碗间洗碗工、质检员组织 对部门所有餐具进行月终大盘点,填写 《餐饮部月餐具盘点表》 ,根据各班组餐 具的损耗及赔偿情况,填写《餐饮部月 餐具损耗报告单》 ; (3) 每月 5 日前将《餐饮部月餐具盘点表》 及《餐饮部月餐具损耗报告单》递交前 厅经理审批,前厅经理审批合格签字确 认后,于每月 6 日前送交财务部审核, 由财务部物料费用核算员于每月 10 日前 审核完毕,持财务部盖章的《餐饮部月 餐具损耗报告单》至仓管部餐具保管员 处领用餐具,仓管部餐具保管员必须于 每月 15 日前将各类餐具备齐并发放完 毕。 (1) 各 餐 具使用班 组领班、 员工 (2) 洗 碗 间员工、 质检员 (3) 餐 厅 经理 (4) 财 务 部费用核 算员 (5) 仓 管 部餐具保 管员 (1) ____ 班组餐 具每日盘点表 (2) 餐饮部月餐 具盘点表 (3) 餐饮部月餐 具损耗报告单 备注: 1.员工人为原因造成餐具破损,不主动及时填写《物品损耗报告单》者,以破损餐具价 值的 10 倍处罚; 2.《餐饮部月餐具盘点表》 、 《餐饮部月餐具损耗报告单》每迟交一天,处罚责任人 5 分; 3.前厅经理、财务部物料费用核算员审核时间及质检部质检员鉴定时间每超时一天,处 罚责任人 5 分; 4.仓管部餐具保管员不能够及时发放餐具,每超时一天,处罚责任人 5 分。 物品以旧换新报告单 年 物品名称 规 格 数 量 物品名称 规 格 月 数 量 日 备 注 填报人: 部门审批: 质量管理部鉴定: 2095 082 2386 696 3594 512 2387 051 2138 326 2359 053 2356 742 2355 279 74 379 75 008 07 522 08 732 95 017 84 802 85 674 09 846 10 916 37 709 38 414 69 718 28 804


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