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餐厅餐具洗刷步骤和要求

  餐厅餐具洗刷步骤和要求_生产/经营管理_经管营销_专业资料。餐厅餐具洗刷步骤和要求 一、餐具清洁的步骤:1 清·2 刷·3 洗·4 消毒 二、配比:洗涤灵配比 1:100;消毒水配比 1:400;水池水位最高 8 成满。 三、洗刷槽的要求: 表面无污渍,无油渍

  餐厅餐具洗刷步骤和要求 一、餐具清洁的步骤:1 清·2 刷·3 洗·4 消毒 二、配比:洗涤灵配比 1:100;消毒水配比 1:400;水池水位最高 8 成满。 三、洗刷槽的要求: 表面无污渍,无油渍,保持洗涤灵水和清水是清洁的,要求清水洗刷池能看到水池 底部,洗涤灵水面发黄发浑就需要及时换水; 清刷池的清水中含有杂物漂浮要把杂物捞出来,有大量漂浮物或看不到底部就需要 换水。 四、洗刷的步骤: 1、清 ---将餐具中残渣倒入漏斗至泔水桶中(不可直接倒入下水道),必要时用清水将餐 具内残留的食物残渣等大概清洗,后投入洗刷槽。 2、刷(按照内侧、外侧、底部的顺序刷餐具) ---将餐具放入洗涤灵水中, 用左手握住餐具的一侧, 右手拿洗刷按顺时针清洁餐具 内侧三圈以上,确保将油渍清洁干净; ---再将餐具的背面顺时针清洁两圈以上,将餐具底清洁一遍,确保没有油污等; 3、洗 ---将餐具放入清水池中,左手握住餐具,右手拿毛巾按照内侧、外侧、底部的顺序 将餐具洗干净 4、消毒 ---将冲洗干净且擦干的碗放入消毒柜中消毒或放置碗柜内 五、筷子、勺子、料碟、汤碗等其他餐具的清洁步骤基本同上。 六、保障落实: 1、洗餐具不只是洗碗工的工作。餐具洗不过来、洗不干净,餐厅经理有义务安排人帮助 洗餐具。 2、高峰摆放前各岗位员工检查餐具,值班经理、必须每天三个时间段检查各岗位餐具。 (早开店、午高峰前、晚高峰前)值班经理每次必须抽查 10 个水饺碟、10 个汤碗、10 个勺子 10 个料碗。


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