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绍兴餐饮老字号变型记: 实力卖出超50万份干菜

  “我有一时,曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果:菱角、罗汉豆、茭白、香瓜,凡这些,都是极其鲜美可口的,都曾是使我思乡的蛊惑”,一代文学巨擘鲁迅曾写道。绍兴,很多人虽未谋面,而从过往时光的课本里,从充满童趣的百草园到白墙黑瓦的咸亨酒店,从先生的戒尺到孔乙己的茴香豆,已然有它的身影跃然纸面。而坐落在古色古香商业街上的绍兴菜馆,便是一家承载着绍兴这座城市历史沉淀和深刻印记的老字号,曾登上过绍兴地方美食专栏,是推动城市旅游发展的一张美食名片。

  绍兴菜馆开店已有10多年,5家店面分布在全国各地,南至深圳,北至黑龙江大庆,最大规模1000多平方。绍兴菜馆是一家江南菜餐厅,采取江南庭院的布置,景致美妙,以江南时令、野生、健康的食材为特色,强调原汁原味、慢火入味的烹饪过程,一菜一味绽放着江南水乡的情韵,让游子们能品味到江南水乡的眷眷情长,让现代役役辛劳的都市人在美食里寻求到从口到心的慰藉。

  “干菜焖肉”是浙江十大经典名菜之一,也是绍兴菜馆广受食客钟情的招牌菜,香而不腻、鲜嫩清爽,吃一口满嘴留香,销量火爆,至今已卖出超50万份。“传承老字号,传承老味道,精品绍兴菜”一直是绍兴菜馆的坚守,正是这样的坚守让绍兴菜馆不仅成了外地游客品尝绍兴美食的首选,也让绍兴人一伸筷子,一张嘴,就能轻易地品尝到旧时味道。现今,绍兴菜馆在大众点评位居柯桥江浙菜人气榜单第一名。

  8月1日,在美团业务人员的指导下,绍兴菜馆上线美团外卖。“老字号虽然有自己的发展空间,但在互联网是时代,还需要去思考下一步怎么去发挥、培养和宣传品牌。美团业务人员给我上了一课,新餐饮时代到来了,传统餐饮与新餐饮模式有所不同,绍兴菜馆需要去尝试新的模式,作为老字号的绍兴菜馆也愿意创新,下一步,美团外卖将成为绍兴菜馆展示的一个窗口。”绍兴菜馆老板告诉记者,上线美团外卖后,日订单稳步上升,在客单价相当较高的情况下,半个月试运营产生的线单。

  “堂食和外卖客情不一样,线上外卖要求短平快,出菜时间短,点餐人数2-3人,菜品数量相对较少;绍兴菜馆到店顾客以5-6人聚餐为主,很多堂食菜品出品时间长,比如煲。而我们坚持每个菜现炒现做,在美团业务人员指导下 ,绍兴菜馆线上推出的菜品都做了较大调整改良,绍兴菜馆推出了主副菜搭配水果的不同组合套餐”绍兴菜馆老板告诉记者,“未来,我们会根据市场需求,不断推出当地特色的新菜品和新套餐,来满足短平快外卖的多样化客户需求,同时我们会将更多优惠带给线上客户”。

  很多老字号更关注眼前红利,客户群体也相对传统,对潜在消费群缺乏关注,外卖平台能帮助他们接触更多的年轻用户,走上更科学持久的发展道路。“绍兴菜馆店铺定位是社会大众,客户群体多元化。绍兴菜馆的传统特色菜一部分已上线美团外卖,注重客户体验,为线上客户定制了特色外卖餐具,线上的客户可以不出家门就能品尝到正宗的绍兴菜,绍兴菜馆的知名度也能到了进一步提升。”绍兴菜馆老板还强调,“老字号就像酒一样越囤越香,来之不易,需要精心呵护,它的发展也需要各个平台的扶持。”

  “我们会帮助绍兴菜馆管理线上店铺,指导商户店铺数字化营销运营,落实到具体层面,比如店铺装修、菜品定价、活动方案等,当然这些只是美团外卖全链路数字化体系中的一环。”美团业务人员唐雪娇介绍道,“绍兴菜馆老板还告诉我,他认识的很多朋友外卖生意业绩不错,有的外卖营业额远远超过了堂食,所以他也想要有所改变,从线下吸引一些品质用户”。

  绍兴菜馆是当下传统老字号餐饮商户的一个缩影。作为一家生活服务平台,美团一边是数亿消费者,另一边是数百万的商户,美团不仅在吃喝玩乐多领域的业态布局,使得其在数据的全面性方面具有一定的天然优势,美团外卖还以数字化服务作为核心发展方向,赋能像绍兴菜馆这样的老字号实现数字化升级,使他们能更好地去做精准营销,提升经营效率,走上可持续发展的道路。

  消费已经成为拉动我国经济增长的第一动力,而文化旅游消费作为一种新兴消费业态正呈现出迅速发展的态势。近日,国务院办公厅印发意见,从九大方面进一步激发文化和旅游消费潜力。

  昨日(23日),在国务院新闻办公室举行的国务院政策例行吹风会上,文化和旅游部产业发展司司长高政表示,为补足当前文化和旅游消费存在的短板,文化和旅游部将在支付环境、场所设施、入境旅游方面采取一系列优化措施。

  近年来,随着城乡居民生活水平持续快速提升,居民文化和旅游消费持续扩大,满足人民群众美好生活需要的作用日益凸显,市场上也催生了许多新的消费模式,新的产品业态。

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