水果机陶瓷厂
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花对钱、挑好它餐饮创业第一步就赚了!

  这次,小新和老朋友——资深餐饮供应链专家苗臣来到餐厨卖场,选出时下5种主流餐具做测评。

  小新综合市场销量情况,选定五种应用最广的餐具,分别是密胺、陶制、骨瓷、陶瓷和玻璃。

  陶器和瓷器同属于陶器,除此之外还有诸如青瓷、冰裂纹器具等。小新这次先重点评测陶器、骨瓷和普通陶瓷。

  陶器,用如长石、粘土和石英等天然原料烧结而成。相较于瓷,陶的胎体不够致密,烧成温度较低,一般在700℃到1000℃。也因此,陶器的密度小,吸水率大,硬度也不如瓷。

  其中,把烧造温度较高,烧结程度较好的那一部分称为“硬陶”,把施釉的一种称为“釉陶”。

  在这里,小新单独说下“釉”。釉仿佛陶器的保护衣,能防油水的侵蚀,还能掩住粗糙的胎体,既是保护也是一种装饰。

  小新这里讲的是介于陶器和瓷器之间的陶瓷,既有瓷器紧致、细腻的结构,又有陶器相对简单方便的制作方式和成本。

  陶瓷烧制温度在1000℃到1400℃左右,结构紧密,相较陶器,手感更细腻。出于美观考虑,陶瓷多有花纹和丰富色彩。从装饰工艺上来说,主要分为釉上彩、釉中彩和釉下彩。

  简单说来,釉上彩是在制品釉面上进行彩饰,画面都是浮在釉面上的;釉中彩高温烧制过程中颜料会沉入并熔合在釉中;釉下彩则是先在瓷坯的表面上进行彩饰,再覆盖一层釉,然后高温烧制。

  综合看来,小新总结出一条选择鄙视链:白瓷/色釉>釉下彩>釉中彩>釉上彩。

  区分它们最简单的办法是用手摸,因为釉下彩和釉中彩上面有一层玻璃体,所以摸起来很平滑,而釉上彩摸起来有凹凸感。

  另外,若餐具需有进微波炉的情况,最好避免有金属装饰,如带有金边、银边或用金花纸、金属丝、金属丝镶嵌等装饰图案的产品,以防止重金属溢出。

  “薄如纸、白如玉、明如镜、声如磬”说的就是娇贵的骨瓷,是餐具界的白富美。

  不过,骨瓷英文名虽为bone china,但却是热爱瓷器的英国人发明的。它以动物的骨炭、粘土、长石和石英为基本原料,经过高温素烧和低温釉烧两次烧制而成。

  长期以来,骨瓷都是英国皇家和贵族的专用瓷,是目前世界上唯一公认的高档瓷种,兼有使用和艺术的双重价值,是权利和地位的象征,号称瓷器之王。

  骨瓷中一般会含有30%-45%的骨粉,因此能有更好的透光度,也可以做得更薄。小新当场拿着手电筒实验,的确是晶莹剔透,分外精致。

  不过,别看骨瓷“外表脆弱”,其实内里坚强。因为内含骨粉及其他成份,其硬度是普通陶瓷的2倍,能够做到更薄更坚韧耐磨,不易磨损和破裂。

  密胺餐具又称仿瓷餐具,由密胺树脂粉加热加压压制成型,有瓷的质感,拥有耐冲击、耐开裂、耐腐蚀等性能,堪称餐具界的“坦克”。

  不过密胺餐具的耐温度是110度,而传统洗碗机的蒸汽温度是高于110度的。这意味着密胺餐具没法用于洗碗机,也不能进微波炉等高温加热设备里。

  另外,密胺餐具用的时间长后,因接触的油脂过多就会变色,很难清洗掉。这点,老板们也得注意。

  玻璃因为晶莹剔透、干净的特质也受到不少消费者的喜爱。其中可以细分为普通玻璃,钢化玻璃和高硼硅玻璃。

  普通玻璃就是类似于花瓶、鱼缸、储藏瓶等在使用过程中无需加热的玻璃制品。普通玻璃耐热性一般,耐温差不超过70度,简单说就是不建议加热或者急速冷却(热的时候放进冰箱)。

  钢化玻璃耐温差达135度,理论上怎么折腾都行。且由于钢化玻璃的特殊性质,具有比一般玻璃高出2-3倍的物理强度,不容易摔碎,适合小孩和老人使用。缺点就是不能在烤炉和微波炉中使用,温度突然改变可能会引起爆炸。

  而高硼硅玻璃在急冷急热情况下的承受度更好,热膨胀系数(因温度的提高玻璃体膨胀的比率)比较小,即使在温度急剧变化的情况下也不容易破碎,具有低膨胀、抗热震、耐高温、耐腐蚀、强度高等优良性能。

  相比其他材质,高硼硅玻璃使用安全系数则更高。用它做成的餐具往往轻便、结实、耐得高温和骤冷,盛放冷热饮均安全,适用于烤箱、微波炉、冰箱等,非常实用。

  当然,优质性能的背后是价格不便宜。以Simax家的高硼硅玻璃碗来说,一组6件套的玻璃碗就要278元,对于多数餐企来说还是高了。

  选餐具,颜值当然是首个要点。五种餐具的外貌特点,小新在前面基本都说了。下面讲讲对于餐具很重要的两点,热导性能和保温性。前者决定传菜过程中的体验,后者决定菜品的呈现状态。

  为了探究它们的性能,小新以80度热水分别同时倒入五个不同材质碗中,用温度计分时段探测。

  小新选择了四个时间点,热水装入“1分钟时”通常正是出餐时分,此时的外部温度是传菜员接触餐具时的触感温度,直接影响传菜体验。

  1分钟时的外表温度基本跟餐具的厚度成正比,仅2.94mm的骨瓷外部温度最高,而胎体最厚的陶器传热最慢。不过结合餐具的厚度来看,还属玻璃碗的热导性最强。

  从内部温度的降幅上看,密胺、陶器和玻璃碗的温度下降最快。结合厚度来看,骨瓷的保温性最佳。其中,密胺多用于快餐领域,玻璃一般用于沙拉、凉菜的装盘,对保温性的要求都不高。相较之下,陶器如此差的保温性就值得各位餐饮老板注意了。

  以5颗星为最高分评比,其中餐具热导性强反而影响传菜员和顾客的体验,所以小新根据触感体验评的热导性能。供大家参考:

  如果你是走高端路线以上的中餐厅就可以尝试使用高贵典雅的骨瓷餐具,以彰显精致餐食;

  如果你经营的是大众化的快餐米粉,人均20到40元之间,追求的是高效率的翻台,对餐具需求量大、频次高,就需要结实耐摔的密胺餐具;

  如果你开的是小而美的日料店,走的质朴低调路线的话,就可以选择古朴的陶器餐具,简易风中更能凸显食物本身。

  好了,以上就是本期餐具评测的内容了。想必看到这儿,您对这几类餐具有一定了解。在设备采买的道路上,如何花对钱,买好东西是我们共同的目标。


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