水果机陶瓷厂
李经理15898770372 阎经理18353327639
QQ:940736721  282080809
地址:山东省淄博市博山区山头镇东坡村

餐具保存方式对微生物滋生影响研究——上

  近年来,食物中毒事件不断发生,食品安全逐渐成为全球关注的重大问题,而微生物污染是影响食品安全的重要原因之。与食物紧密接触的餐具的卫生状况同样不容忽视,长期使用细菌污染的餐具,很容易使人患病。

  由于餐具表面湿润,一旦沾染空气中细菌或者清洗不干净,残留的油渍等成为营养物质,为细菌滋生提供了便宜。据研究,一条全新的抹布使用一周后,细菌数量可达上亿[2],洗碗布上面的微生物可能对餐具造成二次污染,通过餐具进入人体,引发相关疾病;。而长期使用的餐具中,滋生细菌量更多,使用6个月以上的筷子菌落总数可达到1.0×103CFU/ 双,并伴有一定量的霉菌检出[3]。根据成都市疾病预防控制中心2016年对学校卫生检测结果,餐具不合格的原因主要是大肠菌群超标[4]。这些研究都说明了避免餐具上细菌污染是一个难题。

  高温煮洗以及洗碗机的出现,在很大程序能解决餐具清洗不干净的问题。但清洗后的餐具如何保持洁净卫生的状态,目前仍然没有有效的方法。

  中国家用电器研究院生物技术分析测试中心通过实验,了解到餐具在各种存放方式状态下的细菌滋生情况,以谋求更好的保管餐具的途径。

  每套餐具包括一8吋深盘(φ208mm×36mm)和一米饭碗(φ117mm×52mm)。

  ①立放在碗架上,分别放置在通风阴凉处(3套)、碗橱内(3套)、普通洗碗机内(3套);

  将各种保存方式中的餐具存放3d后,每套餐具用10mL无菌生理盐水回收,对比每套餐具上滋生的细菌量。

  将6套餐具用排列在洗碗机内高温清洗,然后取出3套立放在碗架上,放置在通风阴凉处,剩余3套仍保存在洗碗机内。

  每套餐具包括一8吋深盘(φ208mm×36mm)和一米饭碗(φ117mm×52mm)。

  将餐具存放3d后,每套餐具用10mL无菌生理盐水回收,对比每套餐具上滋生的细菌量。

  一种普通洗碗机,另一种是具有可抑制细菌滋生特定功能的洗碗机,如市场上宣称具有保管功能的洗碗机。

  1)将餐具满载普通洗碗机和具有保管功能的洗碗机内,两组机器均进行高温除菌洗涤2次后,开启洗碗机的保管功能,另一台普通洗碗机静置。7d后取出餐具,每套用30mL无菌生理盐水回收,对比餐具上细菌滋生的情况。

  2)在消毒灭菌后的餐具表面涂覆上一定量无菌营养肉汤(模拟食物残渣),涂覆量见表1,晾干后分别排列在两台洗碗机内,开启洗碗机的保管功能,另一台普通洗碗机静置,分别在3d、5d和7d后取出餐具,每套用30mL无菌生理盐水进行回收,对比餐具上细菌滋生情况。

  [1] 邱丛,蔡国喜.宁德市公共场所卫生存在的问题与对策[J].预防医学情报杂志,2001(05):398-399.

  [3] 赵金丹,张亚兵,张庆玲. 筷子表面微生物污染状况及筷子消毒机消毒效果研究[J]. 轻工标准与质量,2019(2).

  [4]郭正梅,杜楠,黄敏. 成都市2016年学校食堂及小卖部食品和餐具卫生监测结果分析.返回搜狐,查看更多


水果机游戏