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开在商圈的小餐馆后厨如何?能否继续经营就看

  本次审查的歌志轩面馆,占地101㎡(200㎡以内属小型餐馆)。该面馆于今年9月获得《食品经营许可证》,此次大证点评活动将其定为证后回访对象,查看其经营场所是否符合相关要求。200㎡以下的小型餐馆,其食品安全重点在后厨的食品储存场所、储存设施、加工场所的设置布局等方面。

  现场审查环节,大证点评团成员组跟随审查人员一起,走进该店店面及周边环境,近距离了解其食品处理区情况、洗消保洁设施、食品功能区是否有明显分区与隔离、食品用水、明厨亮灶等情况,审查人员还对该店的进货、销售单据、人员健康证等进行现场检查。

  审查人员发现,该店后厨与就餐区隔离开,其四面均设置了透明玻璃,顾客可直观看到后厨全貌。后厨内各功能区均有明确分工,食物半成品上均标有保质期。值得一提的是,在后厨地面,除有排水设施外,在地面还进行了防鼠、防虫、防尘的三防设施,有效保障后厨食品制作安全。

  不过审查人员也发现,面馆外摆放的储藏餐具盒未加盖防护、冰箱内存在少量积水现象,就餐区,由于是敞开式就餐,一些调味盒未加盖。

  对于该店的整体环境,两位食品药品安全志愿者代表表示很满意,她们认为,消费者在选择餐厅时,还是很在乎后厨的安全。参观完后厨后,志愿者认为该面馆后厨的布局和卫生都很到位,明厨亮灶的设置,会让来此消费的顾客吃得更加放心。

  现场参观流程结束后,审查组与大证点评团对现场审查情况进行了总结讨论,审查组认为,此次现场审查了面馆选址、场所设置布局、食品处理区情况等13个方面共48个核查事项。关键项15项,重点项22项,一般项11项,其中“关键项”和“重点项”基本符合要求,根据审查结论判定原则,现场审查结论为:符合标准。对于审查组得出的结论,“大证点评团”也一致举牌,对审查组审查结论表示认可。

  深圳市人大代表梁金兴表示,在促进大众创业的今天,如何兼顾食品安全,今天的现场给了我们一个启示。像今天这样一个几十平米的小餐饮,能够因地制宜地按照卫生要求做到功能分区,全透明厨房让食客也觉得挺高大上。说明如果餐饮企业能够把主体责任承担起来,认识到重视食品安全不光是为消费者服务更是为了自有品牌增光添彩,就会在经营中主动切实地保障食品安全。

  本次活动的点评嘉宾,来自深圳市市场监督管理局许可审查中心柴保臣表示,审查组审查程序规范,讲解通俗易懂,较好的将专业术语以口语化的形式传达给企业;能根据企业申报经营项目结合现实需求,很好的把握经营项目的分类,避免企业因申请不全漏项而产生超范围经营的风险;在核查标准把握方面,根据小型餐饮单位的实际情况,执行核查标准,有明确的侧重点,尺度把握恰到好处,以上三点充分展现了我局许可审查人员的良好的专业素质和服务意识。

  卓越中心的管理处的傅总监特别出席了点评活动,对这个福田区最大的商业中心开业前能够给全部商铺都办好了证照入驻致以衷心的感谢。并且表示,目前商场附属的小餐饮已经成为一种趋势,一定要尽到开办单位的责任,配合市场监管部门在许可和经营中进行严格管理,督促小经营户落实各项自检自查措施,通过多环节把控,保障好人民群众的食品安全。

  深圳市市场监督管理局审批服务处副处长李汉裕在采访中说道“本次活动以不忘初心,牢记使命为主题,通过对食品、药品许可证的审查,透明直观的向大众展示执法工作细节,为营造良好的营商环境,建设中国特色社会主义先行示范区做贡献。”

  “大证点评”系列活动自2018年12月开办以来,已成功举办10期,由人大代表、政协委员、志愿者、媒体代表所组成的“大证点评”跟随审查人员的脚步,对涉及食品、药品经营许可证的发放对象进行了监督和回访等,展示了深圳市市场监督管理局审查人员的审查工作细则,更好的传递了食品安全理念,也敦促商家更好地服务消费者。

  为打造“阳光许可”,实现食品生产经营许可全过程公开透明,市场监管局推出了以“食品安全社会共治、阳光许可互动交流”为主题的“大证点评”活动。由人大代表、行业代表、媒体代表、市民代表等组成的“大证点评团”在市场监管局许可审查中心专业审查组的带领下,全程参与食品生产经营主体证件申请、延期的现场审查环节中,了解深圳食品企业市场准入的要求及标准。


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