水果机陶瓷厂
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餐前烫碗筷没必要?杀不了菌?

  近日,江苏南京市场监管部门联合江苏某实验室对一些餐饮单位的餐具进行了抽检。

  抽检人员随机选择一张尚未入座的餐桌,在对台面上4套餐具实施法定抽检程序的同时,同步启动现场快检,检测餐具的洁净度。

  快检结果很快出炉。通过比色卡来看,两个产品都比较洁净;而从洁净程度上来看,发现筷子略微比碗要脏一些。

  此外,一共抽检了21家商户的35批次餐具,包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐饮店清洗消毒餐具,进行了洗涤剂残留检测、脂肪检测和大肠菌群检测。

  35批次餐具洗涤剂残留和微生物两项指标均符合国家标准,合格率100%,安全状况良好。有一批次的一次性筷子检出二氧化硫,数值为61mg/kg,不过数值远低于国家标准限量600mg/kg。

  此外,对油脂残留情况也进行了监测,平均残留量为0.0139mg/kg,残留数值不高,属于可控范围。其中,集中消毒餐具残留量为0.019 mg/kg,自行洗消餐具为0.011 mg/kg,差距并不明显。集中消毒餐具中,油脂残留各批次之间的差异不明显,这主要跟工业化清洗流程有关。自行洗消餐具中,筷子3批次,油脂残留量平均值为0.039 mg/kg;碗碟10批次,平均值为0.006 mg/kg;杯勺6批次,平均值为0.005 mg/kg。筷子残留的油脂普遍高于碗碟、杯勺等,这主要是因为筷子大部分为木质,木头纹理较多,容易有油脂渗透残留。

  从这次抽检结果来看,用餐前烫洗餐具,其实不是必须的。更关键的是,餐饮单位提供的饮用茶水,大部分都是50-70度左右的温水,这些水倒在凉的餐具里,温度还会降至更低。理论上说,即使存在微生物超标的情形,这个温度的水也只能给它们洗洗澡而已,达不到消毒的效果。

  高温消毒要真正达到预期效果必须同时具备两个条件:一个温度,另一个是时间。一般来说,100℃沸水,持续5分钟以上,才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。而不少人烫餐具的时候,快则几秒,慢也就十几秒,这在作用时间上是远远不够的。

  肠道传播性疾病的微生物种类很多,常引起急性腹泻的细菌多数要经过100℃高温作用1-3分钟,或80℃作用10分钟才能死亡。另外,还有一些细菌对高热有更强的抵抗力。

  在外就餐,首先应选择可信度高的餐厅,认准绿色或蓝色笑脸!此外,餐具上是可能存在细菌,但不一定都会危害人体健康。有的细菌只有达到一定数量才会对人体造成威胁;如果量少,我们的身体就可以抵抗它。

  在外就餐,首先应选择可信度高的餐厅,认准绿色或蓝色笑脸!此外,餐具上是可能存在细菌,但不一定都会危害人体健康。有的细菌只有达到一定数量才会对人体造成威胁;如果量少,我们的身体就可以抵抗它。

  一看:看餐具塑封膜是否干净,如果膜上杂质很多,可能是废塑料重复使用,此外还要看生产信息(如厂址、联系电话、产品保质期等)是否齐全。

  二闻:撕开塑封后,闻是否有刺鼻的气味,如果是用不正规清洁液清洗的,残留的气味会较严重;如果清洁不当、油脂残留也会有异味。

  如果是个别餐具不干净,可能是洗消后摆放过久等原因造成,可以要求商家进行更换;如果发现餐具不洁的情况比较普遍,或是集中消毒餐具来路不明可拨打电话投诉。


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