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未来我们用什么蒸美食?蒸烤一体机、有蒸功能

  在家装预算和住宅空间有限的情况下,中国的消费者偏好多功能的家电产品。在平均面积只有5-8平方米的中国厨房,高效、便捷、功能强大又省空间的厨电产品已显露巨大的潜力。

  蒸箱这颗近年来颇受消费者青睐的厨房“新星”,其产品趋势也在上述需求下走向一体化和集成化,首先是产品内的功能一体化,例如蒸烤一体机;其次是产品之间的集成,例如蒸箱和烟灶组合为集成油烟机。

  未来,蒸箱或将成为每个中国厨房的标配,但具体的选择是多样化的,视自己的需要而决定。我们可能会购置一台嵌入式蒸箱,也可能会购置蒸烤一体机,集成油烟机等产品。

  高端厨电领导品牌老板电器将蒸箱确定为具有战略地位的“第二品类”,致力于将蒸箱发展成为中国新厨房的标配。老板电器认为,目前蒸箱品类仍处于市场导入期,更重要的是推广普及蒸箱这个大品类的概念,未来主流的蒸箱形态是哪种,现在判断还为时尚早。因此老板电器推出了多种形态的蒸箱产品,交给市场来检验,对于各个方向上的产品升级都做了充足准备,满足中国家庭的个性化需求。

  在蒸箱这个黑马品类中,包含“蒸”功能的一体机成为了黑马中的黑马。中怡康的厨电行业监测数据显示,2016-2018年,嵌入式一体机(蒸烤、微蒸、微蒸烤、烤蒸)零售额同比增速为237.8%、239.5%、83.4%。在厨电市场普遍低迷,嵌入式厨电纷纷减速的2019年上半年,一体机增速仍高达27.2%。在四种一体机中,蒸烤一体机2018年线%,线%。

  这首先是因为,在中国家庭,蒸的日常频次更高,而烤的日常频次更低。中国人蒸米饭、蒸面点、蒸肉类、海鲜、蔬菜都非常普遍,频次非常高;而烤箱主要用来闲时做烘焙、周末聚会时烤肉,是典型的“改善生活式”烹饪。人们即使买了蒸烤一体机,主要还是用来蒸,偶尔用来烤。

  里斯对全国10省市2000名消费者的定量调研显示,蒸箱购买后的使用频次为4.7次/周,而烤箱只有2.2次/周。所以蒸烤一体机是以蒸功能为主。没有蒸功能的微烤一体机销售额占比最小,也说明了“蒸”处于主体地位。

  其次,未来蒸烤一体机将不是蒸烤两种功能的简单组合,而是要让两种方式相互辅助。以老板电器的蒸烤一体机C906为例,可以在蒸制时,以烤管辅热,实现“高温速蒸”;也可以在烤制时,加入适量蒸汽,做到“蒸汽嫩烤”,把牛排烤得嫩而不柴;还可以对同一道菜先蒸后烤、先烤后蒸、又蒸又烤,多段烹饪,创造出复杂多变的口感。

  一位资深蒸箱研发工程师认为,未来蒸烤一体机升级的主要方向,将是以烤管辅热,实现超过150℃的高温速蒸。目前嵌入式蒸箱的预热、蒸制时间仍然较长,尤其是对于早上蒸早餐这种使用场景来说,比较费时。如果能借助烤的热度,使蒸汽迅速升温,食物就可以快速熟透,不但更省时,还能更完整地保留营养物质。同时,纯蒸箱过大会影响加热的时间和效果,牺牲用户体验,而蒸烤一体机可以在保证蒸制效果的同时,进一步加大空间。

  因此像老板电器这样重视蒸箱品类的企业,也将蒸烤一体机作为蒸箱的一种高级形态,不遗余力地展开研发。

  近年来,集成产品是厨电市场上另一股新兴力量。实际上在欧美发达国家,集成化的“组合灶(range)”几乎是家家户户的必备厨电,包含了灶具和烤箱。

  蒸箱之于中国厨房,相当于烤箱之于美国厨房。而它的具体形态,有可能是嵌入式蒸箱,或者台式,有可能是嵌入式蒸烤一体机,也有可能像美国的“组合灶”那样,成为集成产品的一部分。

  目前的集成油烟机、集成灶等集成厨电,一般是油烟机+灶具+X的形式,这第三个电器包括了消毒柜、蒸箱、烤箱、微波炉等不同选择。从消费者认知和这几个品类的市场表现来看,今后的集成厨电中最为主流的更能是烟灶+蒸箱的组合。通过这种方式使蒸箱成为标配。

  今年下半年,老板电器推出厨房新物种集成油烟机。与集成灶不同的是,这款产品采取油烟上排,还首创左右双腔吸烟。更先进的是,集成油烟机实现了吸油烟机、灶具、蒸箱之间高效的智能联动。灶具一开,烟机自动启动排风。灶具火力大,烟机自动切换强档排风;灶具火力小,烟机自动切换弱档排风。当蒸箱启动时,烟机自动调节至最小风挡,拦截和抽取多余无用的蒸汽,保护橱柜不受潮。

  随着5G时代到来,家电产品有望实现更顺畅、更实时的互联互动,相信智能联动的集成厨电产品会有更好的使用体验,也更适合空间有限的中国厨房。蒸箱或将作为集成产品的必要组成部分,与油烟机、灶具一起成为厨房标配。

  总的来说,单一的蒸箱形态并不能多样化的需要。在蒸箱大品类不断增长的趋势下,蒸箱的具体形态将会是丰富多样的,以满足十几亿中国人不同的烹饪需求和空间布局需要。而“一体化”“集成化”由于多功能、省空间、省预算、便捷高效的优势,将成为明显的趋势。


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