水果机陶瓷厂
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消毒餐具厂调查是怎么回事?为什么消毒餐具厂

  在欧美日等发达国家,尽管餐具清洁消毒领域并不是“一尘不染”,偶尔也会出现问题,但整体可控,并形成良性循环。

  很多发达国家的餐厅利润不低,即使是家族经营的小餐馆,也足以保障全家人生活无忧。几十年乃至数百年传承的老店满街都是,这种高度稳定性不但能确保食物品质,也能确保店面卫生。毕竟,世代传承的生意全靠口碑,店主哪敢怠慢。

  此外,发达国家的大多数餐厅已实现高度自动化,如洗碗机和消毒柜等设施都是标配。数据显示,越是发达国家,餐厅设施越齐全,韩国已有70%以上餐厅配置洗碗机,欧美日等国家的普及率更高。

  中国餐厅饭馆不愿意自己清洗餐具,很大程度上是因为洗碗工的人力成本和消毒柜的购置成本过高,但发达国家实现高度自动化后,尽管单个员工的人力成本远远高于中国,但所需人数却少,加上多数餐厅的利润较高,并不在意这笔支出。大多数家族经营的小餐馆,完全可以自己应付餐具的清洁与消毒。

  至于大型餐厅和连锁餐厅,基本选择外包模式,交给第三方负责餐具清洁与消毒。在发达国家,清洁消杀行业已经非常成熟,有不少百年老企,并诞生了美国艺康化工((Ecolab)这种世界五百强级别的巨头。它们既可以为餐厅提供专业设备,由餐厅自行操作,又可以提供全套专业服务,以第三方形式为客户解决清洁问题。

  在市场作用之外,政府的介入也必不可少。美国许多州都有餐厅检查打分制度,得分状况会直接影响受欢迎程度。即使没有打分制度的州,餐厅也很看重口碑,一旦爆发丑闻,后果几乎是毁灭性的。

  美国对餐馆的例行检查,都采用突击检查方式,每年次数不定。一有问题就罚款,纽约曾有一例,餐厅被发现一个有小裂缝的鸡蛋,当场被开200美元罚单。一旦餐厅问题较大,随时会遭停业或撤销许可证等处理。检查结果会在网上实时公开,人们选择餐厅时可以对数据进行参考,随时将低分餐厅“拉黑”。

  相比之下,国内消毒餐具行业的准入门槛极低,因此充斥着大量小作坊,根本算不上真正意义上的清洁消杀企业。行业的一窝蜂又导致利润越来越低,造成恶性竞争。监管部门的检查也往往流于形式,无非节前节后例行检查,结果也很少公开。这一环又一环的缺失,才造成许多消毒餐具的“五毒俱全”。

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